自由基是一种不稳定的分子，会不断从其它分子中夺取电子，从而造成组织损伤。

抗氧化剂为自由基提供电子，使其恢复稳定状态。这就可以阻止自由基对细胞的攻击。

机体能产生抗氧化酶，和来自饮食的抗氧化剂共同作用。

抗氧化剂和抗衰老机制中起着举足轻重的作用，是帮助“保持青春”物质。

辣椒，是各种食物中抗氧化剂含量最高的。

氧杂蒽酮 (xanthones)是山竹药效和保健的主要活性物质，在山竹果皮、果壳中含量丰富。

所含有的黄酮类物质和维生素C 胡萝卜素等能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，还有防衰老、抗癌的作用。

番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素的抗氧化能力是维他命C的20倍，可以说是抗氧化的超强斗士。其中小番茄的维他命含量更高，可以让抗氧化的火力再猛一些。

它不但具有抗氧化的功效，还有促进血液循环加速新陈代谢的功能能帮助排毒减重呢!它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病。

除了含有丰富的维他命A、C之外，它还含有一种特有的抗氧化物质，几乎集所有抗氧化物于一身，因此它的抗氧化性能比其他食物更优良，而且还是抗癌明星。

胡萝卜不仅能够增强人体免疫力，有抗癌作用它更含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素可以清除致人衰老的单线态氧和自由基，减缓人体衰老的过程，防止皮肤老化。